红油凉皮的调料水配方

红油凉皮是一道经典的陕西小吃，以其独特的麻辣味和爽滑的口感深受喜爱。制作红油凉皮需要一系列繁琐的步骤，包括和面、洗面、蒸面筋、制作调料水等。下面将详细介绍红油凉皮的调料水配方及其制作流程。

红油凉皮调料水配方

基础调料

盐：适量

蒜泥：适量

醋：适量（建议使用陈醋或香醋）

生抽：适量

白糖：少许

味精：少许（可选）

香油：少许

红油制作

干红辣椒片：适量

烤熟的花生米：适量（去红衣）

熟白芝麻：适量

菜籽油：适量

制作流程

1. 和面与洗面

将面粉和盐混合，加入适量水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

将松弛好的面团放入容器，倒入清水，像洗衣服一样来回搓揉，直至面浆呈奶白色。

将面浆倒入其他容器，重复上述步骤直至面浆变清，得到面筋。

2. 蒸面筋