西安麻辣拌调料

西安麻辣拌的调料可以根据个人口味进行调整，以下是一个基本的调料配方：

主要调料

芝麻酱两勺

生抽一勺

醋一勺

辣椒粉一勺

老干妈一勺

孜然粉一勺

蒜泥一勺

盐一小勺

鸡精少许

辅助调料

花椒油或藤椒油

辣椒油

花生碎

白砂糖

酱油

蚝油

南乳汁（腐乳汁）

香油

五香粉

炒熟白芝麻

油炸花生米

其他配料

玉米面条

青菜

干豆腐

火锅丸子

猪肉末

大白菜

花椒

菜籽油

泡椒

牛腩粒粒香

味精

川椒鸡精

味溢匙麻辣烫香膏

麻椒油

微辣辣椒油

陈醋

花生碎

老干妈香辣脆油辣椒

辣椒红

制作步骤：

调制麻酱

在大碗里放两勺麻酱，加四勺水调成浓稠酸奶状，然后加入生抽、醋、辣椒粉、老干妈、孜然粉、蒜泥和盐，拌匀备用。

准备配菜

锅烧水，按照易熟程度依次放入青菜、丸子，再放玉米面条煮熟，捞出沥干水分。

炒制香料

将花椒、桂皮、八角、香叶、紫草等香料泡在水中15分钟，然后捞出炸至焦黄，捞出备用。

制作麻辣油

锅烧热后倒入色拉油和菜籽油，烧至冒青烟后关火，待油温降至150度左右，放入大蒜粒、姜片、洋葱炸至焦黄，然后倒入炸好的香料，炸出香味后倒入紫草，稍炸一会即可。

拌制

将煮好的配菜放入大碗中，倒入调好的麻酱和麻辣油，加入花生碎、炒熟白芝麻、五香粉、白糖等调料，拌匀即可。

建议：

根据个人口味可以适量调整辣椒粉和麻椒油的量，以达到理想的麻辣效果。

可以尝试添加一些辅助调料如蚝油、南乳汁等，增加口感的层次和鲜味。

配菜可以根据个人喜好选择，如加入一些蔬菜或肉类，使麻辣拌更加丰富多样。

希望这个配方能帮助你在西安做出美味的麻辣拌!