港式腊味点样腌制
港式腊味的腌制方法如下：
选肉与准备
选用肉质紧实、肥瘦相间的猪五花肉或后腿肉，避免使用冷冻过久的肉品。
将猪肉切成约5-8厘米宽的长条，便于腌制和悬挂。
用干净的布或纸巾轻轻擦拭肉表面，去除多余的水分和血水。
秘制腌料
腌制腊肉的灵魂在于腌料，传统腌料包括盐、糖、花椒、八角、桂皮等调料。
每500克猪肉，用20克细盐、10克白糖、1大勺高度白酒（如二锅头）、适量花椒粒、几片香叶、少量姜片以及少量丁香和茴香籽（可选）。
将上述调料混合均匀后，用手轻轻按摩在猪肉上，确保每块肉都能均匀裹上腌料。
腌制过程
将涂抹好腌料的猪肉放入密封容器中，如陶瓷坛子或玻璃罐，盖上盖子或保鲜膜，置于阴凉通风处腌制。
腌制时间根据气温和肉质的不同而有所差异，一般来说，至少需要腌制7-10天，期间需每天翻动一次，确保腌制均匀。
高度白酒的加入不仅能杀菌消毒，还能使腊肉在后续的风干过程中不易变质，同时增添一丝酒香。
花椒、八角等香料的加入，则能有效去除猪肉的腥味，提升腊肉的香气。