腊肉小妙招

腌腊肉的做法如下：

准备食材 ：五花肉600克，食盐适量，花椒适量，麻椒适量，生抽适量，老抽适量，生姜1小块，八角2个，干红辣椒适量，高度白酒适量。

炒香料：

将生姜切片，干红辣椒泡软后剪成段，炒锅不放油，放入食盐、花椒、麻椒、姜片、干红辣椒和八角，小火煸炒至盐微微泛黄，香味散发。

腌制肉：

将炒好的香料晾凉，五花肉切成条状，放入容器中，加上生抽、老抽和高度白酒，用手抓拌均匀，然后倒入晾凉的香料，再次抓拌均匀，盖上盖子，放入冰箱腌制3天，中途需要翻面两次。

晾晒肉：

腌制好后，用绳子将五花肉穿好，挂在阳台上风干，大约小半个月的时间即可腌制完成。

烹饪小技巧

腌腊肉时，盐是必不可少的，但食盐不能直接涂抹在腊肉上，需要先将食盐与其他香料炒香后再涂抹在五花肉上，这样可以使腊肉口感更好，也更易存放。

腌制过程中，每天要翻动两次，避免下面的猪肉变臭，也能让所有猪肉味道均匀。

腌制好的腊肉可以放入冰箱冷藏保存，需要时取出再风干，这样可以延长保存时间。

希望这些步骤和小妙招能帮助你制作出美味的腊肉。