酸菜米粉包子馅做法窍门

酸菜米粉包子馅的做法窍门如下：

酸菜要多次冲洗以去除杂质，然后剁碎备用。这样可以确保馅料的口感和新鲜度。

使用淀粉抓洗里脊肉，然后剁成小颗粒。这样可以使肉末更加嫩滑，增加馅料的口感。

热锅凉油，爆香葱姜蒜，炒香肉末。加入酸菜和西红柿丁，炒出红油。这一步决定了汤底的鲜香程度。

在调味时，加入适量清水、1勺食盐、1勺生抽、1勺蚝油，大火烧开后加入豆芽和韭菜，韭菜断生即可关火。

米粉放入锅里大火煮开，小火慢慢煮软，捞出放碗里。这样可以确保米粉的口感柔软，易于包馅。

将处理好的米粉、酸菜、肉末以及其他调料（如花椒粉、辣椒粉、十三香、盐、糖、味精等）混合均匀。确保每一份馅料都充分调味，这样包出来的包子才会美味。

温水和面，加入酵母，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。发酵好的面团揉光排气，搓成长条状切成小剂子，擀成中间稍厚边缘薄的包子皮。

取一个包子皮，放上足够多的酸菜粉条馅，包成自己喜欢的样子。垫上油纸放入蒸锅二次发酵10分钟左右，然后大火烧开后转中火蒸13分钟，关火焖5分钟再开盖。

通过以上步骤，你可以制作出美味的酸菜米粉包子。建议在包子和蒸制过程中，注意火候的控制和时间的把握，以确保包子的口感和味道。