炖银耳粥的银耳
炖银耳粥的银耳应该选择 优质、新鲜、无霉变的干银耳。以下是挑选和处理银耳的建议：
选择优质银耳 ：选购时，应选择色泽洁白、肉质肥厚、无杂质、无霉变的银耳，这样的银耳煮出来的粥才会更加香浓滑口。泡发银耳
冷水泡发：
最好使用冷水泡发，时间约2-3小时，这样泡发的银耳不仅体积膨胀，还能更好地释放出胶质，使粥更加香浓。
温水泡发：如果时间紧迫，也可以选择温水泡发，但不要使用热水，因为热水会加速营养流失，且不易出胶。
撕成小朵：泡发后，将银耳撕成小朵，便于烹饪时更好地释放营养和风味。
处理银耳
去掉根部：将银耳的根部去掉，尤其是硬的部分，以免影响口感。
充分泡发：银耳一定要充分泡发，不然口感会差很多。
通过以上步骤，可以确保炖出的银耳粥口感滑嫩、营养丰富，胶质丰富，适合各个年龄段的人食用。