银耳碎泡银耳羹好么

泡发银耳时，将银耳撕碎或剪成小碎块，确实有助于银耳在烹饪过程中更充分地释放胶质，从而制作出更粘稠、出胶更多的银耳羹。以下是相关信息的整理：

撕碎或剪碎银耳

尽量将银耳撕得碎一些，这样做出来的银耳羹才会又粘稠又出胶。

将银耳剪成小碎块，硬的根部不要。

泡发方法

泡银耳不要用热水，会影响银耳的口感，清水泡的最好。

银耳浸泡4个小时，充分吸收水分。泡发的银耳洗干净，用剪刀剪成小碎块。

可以将银耳与红枣、枸杞、冰糖等食材一起炖煮，制作出香甜可口的银耳羹。

注意事项

加水的时候注意水一定要一次性加足了，如果中途加水很容易破坏掉银耳羹的口感，影响银耳出胶。

在烹饪银耳时，要注意火候和时间，以免破坏银耳的营养成分和口感。

综上所述，将银耳撕碎或剪成小碎块后再泡发，有助于在烹饪过程中更充分地释放胶质，制作出更美味的银耳羹。同时，泡发时应注意使用清水，并控制好泡发时间，以保留银耳的营养成分和口感。