如何腌制扁豆角

扁豆的腌制方法如下：

准备材料

扁豆角

盐

白糖

生抽

老抽

料酒

姜片

蒜瓣

辣椒粉（可选）

味精（可选）

醋（可选）

花椒、八角（可选）

处理扁豆角

将扁豆角洗净，去掉两端的筋和头尾。

将扁豆角切成适当大小的段或丝。

腌制过程

方法一：

1. 准备一个大碗或盆，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣等调料，搅拌均匀。

2. 将切好的扁豆角放入调料中，拌匀后放入密封容器中，放置在阴凉通风处发酵1-2天即可。

方法二：

1. 将所有材料洗干净，把豆角切成成段，再将辅料剁碎，放在一边备用。

2. 发油进锅里炒，7成热时，把花椒等调味放进去，有香味出来时，加点白糖进去，翻炒均匀，盛出来，放入缸里。

3. 最好是干净的，没有水和油的，然后密封好，放在阳台上，3天就可以吃了。

方法三：

1. 扁豆摘去青筋，用清水洗净，控干水分。

2. 一层扁豆一层食盐装入缸内，第一次用盐0.8公斤，顶部压上石块。

3. 第二天倒缸，将缸下部的扁豆翻到上面，再加200克盐腌制。

4. 每隔2天倒动一次，一般要倒3~4次。20天后即可腌成。

方法四：

1. 先将豆角洗干净，再将菜晾干，鲜豆角在研制之前进行日晒脱水处理。

2. 切姜末、辣椒。

3. 用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

4. 油热后放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（不要太咸）放醋，根据菜的多少将佐料放入缸内。

5. 放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好，到一两星期估计研制的差不多了，就可以品味到美味的豆角。

方法五：

1. 扁豆摘去筋丝，放入水中洗干净。

2. 锅中烧水，水开后倒入扁豆，加一勺的盐。

3. 扁豆变色变软后捞出沥干水分。

4. 另起一个锅，放入生抽、老抽、八角、花椒、盐加入两勺的水，煮开。

5. 煮开后倒入扁豆，最后放上蒜，煮上一分钟关火。

6. 找个无水无油的带盖的容器，把放凉之后的扁豆倒入进去，最好冷藏保存。

方法六：

1. 把扁豆两头的尖角折断，两边的经络撕掉，洗净水分。

2. 将扁豆斜切成丝，加入适量的粗盐揉搓，直到扁豆变透明。

3. 加入生姜丝、红椒丝，搅拌均匀腌制，然后放进坛子里面，密封保存，腌制好以后就可以吃了。

方法七：

1. 扁豆洗净沥干水分排排队。

2. 切成细丝。

3. 辣椒切碎，蒜头切片热锅热油。

4. 下入辣椒和蒜片，加盐翻炒片刻。

5. 倒入扁豆丝翻炒至断生，加适量食盐炒匀。

6. 加一勺陈醋翻炒均匀。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行腌制。