紫米酒的做法

方法一：

食材

紫糯米3斤

酒曲2颗

矿泉水/凉白开2斤

白酒（52度）2茶匙

步骤

紫糯米提前浸泡2分钟。

将紫糯米放入电饭锅中，水量比普通大米少，按照0.8:1的比例煮熟。

煮熟后放凉，分次倒入矿泉水/凉白开水。

酒曲用擀面杖压碎成粉末，均匀拌入紫糯米中，温度控制在30-40度左右。

密封玻璃罐，放在阴凉通风处，室温25度左右发酵7天。

发酵完成后，倒入适量白酒，密封保存。

方法二：

食材

紫米500克

甜酒曲一小包

纯净水250克

干净的玻璃容器（带盖）

步骤

紫米洗净后，用纯净水浸泡6-8小时，直至充分吸水膨胀。

将浸泡好的紫米沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透。

蒸熟的紫米晾凉至30℃左右，均匀撒入甜酒曲，用手轻轻拌匀。

将拌好酒曲的紫米放入玻璃容器中，中间挖一个小坑，盖上盖子，留一点缝隙透气，放置在温暖处发酵3-4天。

发酵完成后，将紫米酒酿转移到冰箱冷藏保存。

方法三：

食材

圆糯米2斤

干蝶豆花50克

风味酒曲两包

清水2000毫升

步骤

锅中加入2000毫升清水，加入50克干蝶豆花，煮开后改小火煮10分钟，过滤出汤汁放凉。

加入2斤圆糯米，浸泡6小时，然后捞出沥干水分。

将糯米倒入电饭锅中，加150毫升水，煮熟后盛入盆中。

加入600毫升凉开水，搅散米粒，晾凉至30度左右，加入两包风味酒曲，搅拌均匀后装入无油无水的罐子中，中间挖一个酒窝，盖上盖子，放在阴凉处发酵24小时。

发酵完成后，过滤出米酒，装瓶冷藏保存。

方法四：

食材

紫米350克

白色糯米150克

酒曲4克

清水500ml

步骤

紫米和白色糯米混合洗净，用清水浸泡24小时。

泡好的米放入蒸锅，隔水蒸30分钟。

蒸好的米自然凉凉至30度，用30度温水融化酒曲，拌入米中，中间挖洞，自然发酵24小时以上。

小洞中渗出清澈的酒液，有浓郁酒香即成功。

方法五：

食材

紫米200克

长糯米300克

甜酒曲3克

凉开水300克

清水适量

步骤

紫米和糯米混合洗净，清水浸泡24小时，然后沥干水分。

将糯米放入电饭锅中，加适量清水煮熟，晒干后加入凉开水和酒曲，搅拌均匀，中间挖小孔，用保鲜膜密封，放入烤箱发酵30小时。

发酵完成后，过滤出米酒，装瓶冷藏保存。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试制作。