卤叉烧的做法

方法一：简易卤叉烧

材料：

三勺酱油

2.5勺红糖

两勺开水（化开糖）

五瓣蒜

一小块姜切片

四个干辣椒

370g梅花肉

步骤：

1. 腌制4小时，2小时翻一次面。

2. 全部倒入锅中，中小火慢卤。

3. 汤汁收干至一半时翻一次面。

4. 最后汤汁变粘稠时，每分钟翻一次面，避免烧糊。

方法二：传统卤煮版叉烧肉

材料：

猪梅花肉500克

生抽80克

黄豆酱油50克

食用油50克

料酒50克

大蒜瓣50克

冰糖45克

红腐乳30克

黄豆酱30克

步骤：

1. 将梅花肉切长条大块，一斤大概切三块。

2. 将切好的梅花肉清洗干净，控干水分，放入盆中，加入黄豆酱油50克、料酒50克，抓板均匀，腌制30分钟。

3. 用小锅加入适量清水，感觉可以淹没梅花肉条即可。然后放入生抽80克、食用油50克、大蒜瓣50克、冰糖45克、红腐乳30克、黄豆酱30克，大火将汤汁烧开后，下入腌制好的猪梅花肉，改为小火煨煮50分钟。

4. 50分钟后，改为大火收汁，将汤汁收至粘稠能够挂在肉上即可出锅。出锅后再改刀切小块后即可食用。

方法三：蜜制卤叉烧

材料：

猪后腿肉450克

五花肉454克

料酒3勺

大葱1根

蜂蜜适量

叉烧酱5勺

大蒜4瓣

蚝油3勺

盐适量

红曲粉5克

姜4片

生抽1勺

老抽2勺

步骤：

1. 把肉洗干净，用厨房用纸把肉上表面的水分吸干。

2. 在每块肉上用牙签多扎几个洞。

3. 把肉切成差不多大小的几份，放在碗里，把所有的调料都混合均匀放进肉里。

4. 带上烘焙用的手套，给肉进行按摩，让肉充分吸收酱汁，按摩了20分钟左右。

5. 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时以上，中间把肉上下翻面。

6. 腌制好后，在烤盘上放上烤盘锡纸，把肉放入，用刷子把叉烧酱再均匀的涂抹一遍放入185度预热好的烤箱里，烤25分钟。

7. 拿出来，翻面，涂抹叉烧酱和蜂蜜继续放入185度预热好的烤箱，烤制25分钟，拿出来装盘，即可。

方法四：电饭煲卤叉烧

材料：

梅花肉1斤

蒜瓣10颗（拍碎）

葱5根（切段）

八角3粒

色拉油3大匙

酱油膏1/2碗

酱油1碗

五香粉1小匙

步骤：

1. 梅花肉切长条，用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味。

2. 腌好的肉用绵绳扎紧，锅内入油烧肉，放进梅花肉煎至两面焦黄。

3. 续加入蒜、葱煎香，加入淹过肉的水及所有调味料八角，以大火煮滚后改小火煮30分钟。

4. 待叉烧肉放凉后切片，淋上卤汁即可享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。