酱刺骨做法

酱刺骨的做法如下：

准备食材

刺骨（或棒骨、脊骨等），建议选择肉质鲜嫩且带有适量脂肪的骨头。

调味料：姜片、大料、黄冰糖、草果、香叶、料酒、老抽、酱油、蚝油、花椒面、盐、黄豆酱、鸡精等。

焯水

将骨头放入清水中浸泡约30分钟至1小时，期间换水数次，以去除多余的血水和杂质。

将骨头放入开水中焯水约5分钟，撇去浮沫，然后捞出用清水冲洗干净，沥干备用。

炒糖色

凉锅热油，放入几小块冰糖和适量的白糖，小火炒至冰糖融化并变成红色糖色。

加入排骨翻炒，使骨头均匀上色。

炖煮

在高压锅中放入过油的肥肉作为底料，将骨头整齐地放入高压锅中。

加入准备好的调料包（包括大料、花椒、桂皮、生姜、香叶、茴香、大蒜、葱、豆瓣酱、生抽等），并加入适量的水，水量以刚没过排骨为宜。

高压锅加热至上汽后，计时15-20分钟，然后自然放气。

收汁

高压锅放气后，打开锅盖，将所有内容倒入铁锅中，大火收汁至汤汁浓稠。

根据个人口味调整汤汁的浓度，最后撒上葱花或香菜点缀即可出锅。

小贴士：

焯水时加入姜片和料酒可以去腥增香。

炒糖色时要用小火，防止糖烧焦。

高压炖煮能锁住肉质的营养成分，使炖煮时间更短。

收汁时要注意火候，避免汤汁过度收干。

通过以上步骤，你可以制作出美味的酱刺骨。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳的风味效果。