发面没有膜
发面没有膜可能有以下几种原因：
和面水温不当
温水或热水和面：使用温水或热水和面可能会使面团温度过高，导致酵母菌活性降低，从而影响发酵效果和出膜。
冷水和面：使用冷水和面可以更好地控制面团的温度，有助于酵母菌的活性发挥，从而更容易出膜。
酵母活性不足
酵母量不足：酵母菌的数量不足会导致发酵效果不佳，无法形成足够的气泡和膜。
酵母过期或失效：酵母菌过期或保存不当会失去活性，影响发酵效果。
和面手法不正确
揉面时间不够：揉面时间不足，面团未能充分形成面筋，导致出膜效果不佳。
揉面手势错误：错误的揉面手势可能导致面团内部结构不均匀，影响出膜。
发酵环境不佳
温度过高或过低：温度过高或过低都会影响酵母菌的活性，从而影响发酵效果和出膜。
通风不良：发酵环境通风不良会导致面团温度和湿度不稳定，影响出膜。