猪肉有膻味

猪肉的膻味主要是由以下几个原因造成的：

脂肪产生的油臭味：

这是由于猪肉脂肪组织中的脂肪酸在烹饪过程中产生的一种不良气味。此外，猪肉在代谢过程中产生的氨气也会导致膻味的产生。氨气是蛋白质分解后的产物，猪的肾功能较弱时，肌肉内氨气含量较高，从而使肉腥臊味更重。

雄烯酮和粪臭素：

这两种化合物是猪肉膻味的主要来源。雄烯酮是一种睾丸类固醇，来源于睾丸；粪臭素则是在后肠内由微生物降解色氨酸产生的挥发性化合物。这两种物质均与性别有关，未阉割的公猪肉中膻味发生率较大。

血水和淋巴腺：

在猪肉的宰杀过程中，如果放血不完全，残留下来的血和自身的风味蛋白、风味肽等都会产生一定的腥味。此外，猪肉在存储和运输过程中，肌肉中的蛋白质和氨基酸在微生物的作用下转化为氨、三甲胺、甲硫醇等异味物质，也会增加猪肉的腥味。

未阉割的公猪：

公猪在性成熟时，为了吸引母猪，会分泌一种特殊的体味，这种体味就是我们闻到的难以忍受的腥臊味。因此，未阉割的公猪肉通常膻味较重。

要去除猪肉的膻味，可以采取以下方法：

焯水：

将猪肉放入冷水中，用最小火煮约30分钟，让血水和淋巴腺煮出，然后取出猪肉，用冷水冲洗干净即可。

选择新鲜猪肉：

新鲜的猪肉通常没有明显的腥味，可以通过观察肉品的色泽和闻其气味来判断。不新鲜的猪肉往往有异味，如腥味、臭味或骚味。

通过以上方法，可以有效减轻或去除猪肉的膻味，使烹饪出来的菜肴更加美味可口。