拉面条为什么不能放碱

拉面条时通常 会加入适量的碱，主要目的是为了增加面条的筋度和改善口感。具体原因如下：

增加筋度：

碱能够改善面筋的结构，使面团产生强化作用，从而提高面团的强度和弹性，使拉出的面条更加筋道。

中和酸味：

面粉在合成面团的过程中会发酵产生酸，加入碱可以中和这些酸，使面团的pH值保持在一个适宜的范围，从而提高面条的口感。

改善风味：

碱的碱性作用能使面条产生一种特有的碱性风味，使面条吃起来更爽口不粘黏，并且煮制时不浑汤。

延长保质期：

添加碱能够延长面条的搁置时间，不易酸败变质。

然而，加入碱的比例需要严格控制，过量使用碱会导致面团失去弹性，使面条的品质受损，颜色也不好看。因此，在制作拉面时，拉面师会根据面粉的重量和所需的风味来适量添加碱，以达到最佳的面条品质。

总的来说，拉面条时加入碱是为了提升面条的筋度、风味和保质期，但必须注意使用量的控制，以确保面条的口感和品质。