发面怎么留下引子

发面引子是一种传统的面食发酵剂，它使用前一次发酵好的面团或老面头（酵头）来促进新面团的发酵过程。以下是制作发面引子的步骤：

准备材料

面粉：根据所需量准备。

温水：约35℃左右。

老面头或酵头：适量。

大曲：少许。

高度白酒：适量。

玉米面：可选。

食用碱：可选（根据方法2）。

牛奶：可选（根据方法2）。

鸡蛋：可选（根据方法2）。

制作过程

将面粉倒入大碗中，缓缓加入温水，边加边搅拌，直到形成一个粗糙的面团。

将老面头、大曲、高度白酒加入面团中，继续搅拌，使其充分混合。

如果使用玉米面，可以在面团没有粘度后加入，并轻轻揉搓均匀。

将面团捂起来，放在温暖且避光的地方，静置三四个小时，直到面糊发出甜甜的香味。