什么鱼炖汤又鲜又不白

要炖出既鲜又不白的鱼汤，以下是一些推荐的方法和技巧：

鲫鱼和桂鱼是炖汤的绝佳选择，它们肉质细嫩，鲜美且营养价值高，出汤率高，特别适合老人、病人和孕妇食用。

鲈鱼、黄鱼和鳕鱼也是很好的选择，鲈鱼肉质细嫩，适合煮清汤或炖汤；黄鱼肉质鲜美，可以搭配海鲜或蔬菜增加汤的丰富度；鳕鱼肉质嫩滑，适合做汤或鳕鱼片。

去除鱼鳞、鱼鳃和腹部的黑膜，这些都是鱼腥味的重要来源。特别要注意清理鱼肚子里的黑膜，否则鱼肉会非常腥。

将鱼两面煎至金黄，这样可以锁住鱼肉的鲜味，同时使汤色更加浓白。煎鱼时要用中小火，避免火太大导致鱼肉煎焦。

煎鱼前可以在锅底放一层厚厚的姜片，防止鱼粘锅。

炖汤时要用开水，这样可以使汤色更加浓白。加入热水后，先大火煮开，再转小火慢炖，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。

在炖汤过程中，可以加入一些提鲜的调料，如料酒、葱、姜、蒜和香菜等，以增加汤的香气。