莲藕用冷水煮

莲藕用冷水煮 更容易炖烂，并且可以使藕中的营养物质更好地融入汤水中，让汤的味道更加鲜美。具体原因如下：

淀粉和蛋白质的均匀受热：

莲藕中含有较高的淀粉，如果用热水下锅，表面的淀粉和蛋白质会快速受热而熟，导致藕煮出来半生不熟。而冷水下锅可以让藕慢慢均匀受热，使淀粉和蛋白质逐渐熟透，从而更容易炖烂。

营养物质的融入：

冷水下锅炖藕时，藕可以慢慢吸收汤汁中的营养物质，包括骨头中的胶原蛋白等，这样煮出来的莲藕不仅更软烂，而且味道和营养更好。

保持口感：

用热水焯水虽然可以保持莲藕的口感清脆爽口，但如果用冷水焯水，莲藕容易变得发硬，口感变差。而冷水下锅炖煮则可以避免这一问题，使莲藕保持较好的口感。

综上所述，建议用冷水煮莲藕，这样可以使莲藕更软烂，味道和营养更好。如果需要缩短煮藕的时间，可以在焯水前将莲藕用热水快速焯一下，然后再用冷水冲凉，这样可以最大程度地保留莲藕的清脆口感。