炒菜并不科学
炒菜并不总是科学的，如果方式不正确，可能会对健康产生不利影响。以下是一些不科学的炒菜习惯及其潜在危害：
热锅冷油
错误做法：很多人习惯将油烧热至冒烟后再放入食材，认为这样炒出来的菜更香脆。
危害：高油温不仅会破坏菜中的维生素，还会产生反式脂肪酸和苯并芘等致癌物质。
不洗锅直接炒
错误做法：炒完一道菜后，不洗锅就直接炒下一道菜，认为这样可以省油。
危害：锅表面附着的油脂和食物残渣在再次高温加热时可能产生苯并芘等致癌物。
炒菜出锅时放盐
错误做法：习惯在炒菜一开始就放盐，认为这样可以更好地入味。
危害：过早放盐会导致食材中的水分和营养流失，且盐在高温下容易产生不利于健康的物质。
重复使用剩油
错误做法：不舍得倒掉炸过的油，继续用来炒菜或油炸。
危害：多次重复使用的油中含有残留致癌物，如苯并芘、醛类和杂环化合物等。