红烧肉肉的挑选

挑选红烧肉肉的技巧如下：

首选五花肉：

五花肉是制作红烧肉的最佳选择，因为它肥瘦相间，层次分明，肥而不腻，香得很。

层次分明：

好的五花肉应该是三四层肥瘦相间的，肥瘦比例适中，这样在烧煮过程中才能保持肉汁和口感的丰富。

颜色：

颜色应该是淡红色，太红可能不新鲜，太白则肉质不佳。新鲜的五花肉颜色鲜红，色泽明亮。

弹性：

摸起来应该紧实有弹性，按压时肉质不应松软，这样的五花肉相对较好。

无异味：

凑近闻一下，应该没有异味，新鲜的肉应该有淡淡的肉香。

处理猪毛：

五花肉上面的猪毛要处理干净，否则会有腥味，影响食欲。可以将五花肉皮朝下放在铁锅里烫一烫去除猪毛。

避免上五花肉：

上五花肉肥肉较多，用来做红烧肉会显得过于油腻。

新鲜度：

选购时应注意肉质的鲜度和保鲜情况，新鲜的五花肉肉质紧实，表面湿润，不粘手。

综上所述，挑选红烧肉肉时，应选择层次分明、颜色淡红、紧实有弹性、无异味、猪毛处理干净的五花肉。这样的五花肉烧制出来的红烧肉口感软糯、肥而不腻，味道更佳。