木耳都是干的

木耳 主要是以干燥的形式出售和储存的。这是因为干燥处理有以下几个优势：

储存方便：

干燥的木耳可以长时间保存，不易变质，易于储存和运输。

提高口感：

干燥的木耳在食用前需要泡发，这样可以使其恢复水分，变得柔软和有嚼劲。泡发的过程还可以去除木耳中的杂质和苦味。

方便烹饪：

干燥的木耳烹饪起来更方便，因为它的体积小，可以随意切割成不同的形状，适应不同的烹饪需求。

尽管干木耳在食用前需要泡发，但它们在烹饪前必须充分泡发，以恢复其柔软和口感。泡发时，使用温水（约40度）并轻轻摇晃容器，可以加快泡发速度并保持木耳的脆爽口感。

因此，虽然干木耳在食用前需要泡发，但它们在储存和运输方面具有显著优势，因此在市场上主要是以干燥的形式出售的。