炖排骨要加开水不

炖排骨时， 建议加开水。以下是几个原因：

使肉质更软烂：

加开水炖煮可以使肉更加容易炖烂，因为热水可以迅速加热排骨，使肉质中的蛋白质等营养成分快速受热凝结，防止营养成分流失到汤里，既可防止营养成分流失，又可保证排骨肉质的鲜美。

去腥效果更好：

冷水下锅可以让排骨受热均匀，慢慢地把血水逼出来，同时肉质不会突然紧缩，这样炖出来的排骨才会更软嫩。焯水时一定要用小火慢慢加热，不要开大火急煮，这样可以使排骨里的血水更充分地释放出来，同时还能保留肉的营养。

汤色更清澈：

如果直接用热水焯，排骨的腥味根本出不来，还会让肉质变老变柴。因此，排骨一定要冷水下锅，然后再加入适量的开水，这样炖出来的汤色更清澈，腥味也更少。

营养保留更多：

加开水炖煮可以使肉中的大多营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤料也能较好地渗入肉中，这样煲的汤味道最好，营养价值也最高。

综上所述，炖排骨时加开水可以使肉质更软烂、去腥效果更好、汤色更清澈、营养保留更多。因此，建议炖排骨时加开水。