红烧肉要放多少水炖

红烧肉的水量控制非常关键，以下是一些具体的建议：

加入适量的开水，刚好没过肉块即可。水量的控制非常关键，加多了影响收汁效果，加少了则炖不软糯。

先在锅中加入适量的红烧老抽、生抽、蚝油、料酒，翻炒均匀后，再加入足够的水。水要稍微多一点，水量必须完全覆盖住肉块。

红烧肉需要添加足够的水，但添加的具体量可以根据个人口味和烹饪方式而定，一般情况下建议水量与肉量相等或略多一些。因为猪肉会释放出一定量的水分，如果水量不足，烧制过程中容易出现煮干或焦黑的情况，影响口感。而如果水量过多，则容易稀释烧制过程中产生的浓郁调味汁，影响味道。

砂锅炖红烧肉一般情况下需要放入适量的水，以覆盖肉类的表面为宜。通常来说对于500克的红烧肉，大约需要加入500-600毫升的清水，使其刚好覆盖肉块，不要加太多水以免影响口感。

做红烧肉的中途是不加凉水的，由于温度高，肉的内部组织松散张开的，这个时候加凉水，会让肉的内部组织收缩，肉不容易煮软。所以做红烧肉的时候，一定要计划好水的用量，一次加足够的水。

综合以上建议，可以得出以下结论：

一般情况下：水量刚好没过肉块，或者水量与肉量相等或略多一些。

使用砂锅：水量以刚好覆盖肉块为宜，大约500-600毫升。

中途加水：如果中途发现水量不足，可以适量加热水，但最好加开水。

因此，红烧肉的水量应根据具体烹饪方法和口味进行调整，确保肉块能够充分吸收汤汁，炖煮至软糯入味。