鱼罐头制作中腌制的目的

在鱼罐头制作中，腌制的目的主要有以下几点：

入味：

通过腌制，可以使鱼肉吸收调味料的味道，如料酒、盐、葱姜等，从而增加鱼罐头的风味。

保鲜：

高浓度的盐可以杀死部分细菌，有助于延长鱼罐头的保质期。

改善口感：

腌制可以使鱼肉变得更加入味且口感更加鲜嫩，同时也有助于使鱼骨酥脆。

综上所述，腌制在鱼罐头制作中起到了多重作用，包括提升风味、保鲜和改善口感。