灌汤包子调馅

灌汤包子的调馅步骤如下：

和面醒面

将高筋面粉倒入盆里，加上适量的清水，揉成一个光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

制作肉馅

将后腿肉洗干净切成小块，用绞肉机绞成肉泥或用刀剁成肉末。

加入葱花、姜末、盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉等调料，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道。

准备皮冻

把肉皮冻切成小块备用。肉皮冻是灌汤包汤汁的关键，也可以用高汤或骨头汤代替，但口感可能稍差。

混合馅料

将搅拌好的肉馅和肉皮冻混合到一起，再顺着一个方向搅拌均匀。

擀皮包馅

醒发好的面团揉成条状，切成大小均匀的小剂子。

将小剂子擀成中间厚边缘薄的薄片，放入适量馅料，用手捏合成包子形状，注意封口要捏紧，防止汤汁漏出。

蒸制灌汤包

将包好的灌汤包放入蒸锅，注意留间隔，避免粘连。

大火蒸15到20分钟，直到灌汤包变得透明、饱满，汤汁丰富。

小贴士

和面时揉面次数越多，面团越光滑筋道。