做包子发面是否加碱

在制作包子时， 通常需要加碱。加碱的目的是为了中和发酵过程中产生的酸味，使包子具有更好的口感和外观。具体加碱的方法和量需要根据面团的发酵程度和季节等因素进行调整。

发酵好的面需要兑碱，以中和酸味，使包子口感更好。

碱的用量要适中，多了会导致包子发黄，少了则可能使包子发酸、发硬。

可以在发酵好的面团中加入适量的碱水或碱面进行调和。

为了避免一次性加入过多碱，可以先取一小块面团进行“烧碱蛋”测试，以确定碱的用量是否适宜。

揉面过程中要分多次加入碱面，不能一次放入太多，以免面团发黄。

在夏天，由于温度较高，面团发酵较快，通常需要50分钟后检查酸味，并在揉面时加入碱面。

在冬天，由于温度较低，面团发酵较慢，需要更长时间发酵，通常需要4天以上，并在发酵完成后加入碱面。

使用酵母做包子时，由于酵母本身含有小苏打粉，可以替代碱的作用，因此不需要额外加碱。