烧腊肉简介

烧腊肉是一种经过腌制和烘烤或日光下曝晒等过程制成的加工品，具有防腐能力强、延长保存时间并增添特有风味的特性。它主要流行于四川、湖南和广东一带，在南方其他地区也有制作。通常在农历腊月进行腌制，因此称作“腊肉”。

腊肉的由来

腊肉的历史悠久，早在两千多年前，张鲁称汉宁王时，汉中人就用上等腊肉招待过他。清光绪二十六年，慈禧太后避难西安时，也曾品尝过陕南地方官吏进贡的腊肉，赞不绝口。

加工制作腊肉的传统习惯

制作腊肉的传统习惯在多个地区普遍存在。在冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户会杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余部分用食盐、花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料腌制，然后串挂起来，用棕叶绳索滴干水，进行加工制作。熏制时，选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，最后挂起来用烟火慢慢熏干而成。

腊肉的形态与特点

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片后透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。它具有开胃、去寒、消食等功能。

腊肉的种类与产地

腊肉种类繁多，同一品种又因产地、加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉等。

腊肉的食用方法

腊肉可以通过多种方式食用，如大蒜辣椒炒腊肉、豆豉辣椒蒸腊肉、腊肉炖莴笋等。腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等，各取适量，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺酱油，既方便又美味。

腊肉的保存方法

腊肉在存放时可以放入酒中浸泡15分钟时间，然后放入坛子中密封保存，或者直接悬挂在阴凉通风处，即可保存3个月时间。

总的来说，烧腊肉是一种具有悠久历史和独特风味的传统美食，适合在寒冷的冬季食用，不仅能满足味蕾，还能带来温暖和满足感。