青椒蘸水窍门

制作青椒蘸水的窍门如下：

选择新鲜、质地饱满的二荆条青椒，这种辣椒辣度适中且香气浓郁。

将辣椒洗净后去蒂，沥干水分。可以用拉蒜器将辣椒、大蒜和老姜拉成细小的颗粒，这样处理可以使辣椒更加入味。

锅中放入适量的菜籽油，油温七成热时，将处理好的辣椒粒和花椒粒下锅，大火炒5分钟，直到辣椒表面出现焦斑。加入食盐拌匀，然后冷却备用。

将炒好的辣椒酱装入玻璃瓶，油要盖过辣椒，尽量在一个星期内吃完。这样可以保持辣椒酱的新鲜度和口感。

食用时，可以根据个人口味加入小葱和醋，也可以加入生抽、香醋、麻油和生葱花调味。如果喜欢更丰富的口感，可以加入一勺蒜泥。

也可以将辣椒直接丢进锅里，保持中火煸炒，表面出现焦斑后撒盐和少许菜籽油，继续煸至青椒发软脱水，关火后放凉，捣成黏着感的酱料，然后装瓶保存。

在制作蘸水时，可以加入酱油、盐、鸡精、醋、大蒜等调料，搅拌均匀后，热锅烧油浇在辣椒上，浸泡三分钟，也可以制作出美味的蘸水。