香辣肥肠入味
要使香辣肥肠入味，可以遵循以下步骤和技巧：
选购与预处理
选购：优选小肠，肉质更为细嫩。
预处理：彻底清洗肥肠，去除内膜，切成3cm长小段，冷水下锅加料酒焯烫变色后捞出沥干备用。
炒制过程
初步炒制：锅中倒油烧热，放入肥肠段，中火炒至表面金黄，盛出备用。
调味提香：锅中留底油，放入干红辣椒段和花椒，小火慢炒，注意火候避免煳糊。
最终烹制：加入炒好的肥肠，加入生抽、老抽、盐，大火快速翻炒均匀，撒入熟白芝麻，最后加入青葱点缀。
烹饪技巧
火候控制：避免炒制过度导致肥肠发柴，保持肥肠的脆嫩口感。
调味建议：辣椒用量可依个人喜好调整，可适量加入白糖来中和辣味。
清洗技巧：可用淀粉擦洗去除异味，确保肥肠内部干净。