猪肉一览表

猪肉根据部位、肥瘦程度等因素，可以分为多种不同的品种。以下是一些常见的猪肉品种及其适用烹饪方法：

猪后臀肉：

又称瘦肉，质地鲜嫩，脂肪含量较低，适合炖、炒、煮等烹饪方法。

猪五花肉：

又称肥肉，脂肪含量较高，口感鲜美，适合红烧、卤制等烹饪方法。

猪前腿肉：

又称瘦肉里脊，质地鲜嫩，脂肪含量较低，适合炖、炒、煮等烹饪方法。

里脊肉：

脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，适合切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆等。

后腿肌肉：

简称4号肉，指从腰椎与荐椎连接处斩下的后腿部位肌肉。

前腿肌肉：

简称2号肉，指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。

五花肉：

肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适合红烧、白炖和粉蒸肉等。

脖子肉 。

猪头肉：

包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等，皮厚、质地老、胶质重，适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

凤头皮肉、 槽头肉、 前肘、 猪手、 里脊皮肉、 正宝肋、 奶脯肉、 后腿肉、 后肘、 后脚、 臀尖、 猪尾巴。

此外，市场上还有一些珍贵的猪肉品种，如 长白猪、 大白猪、 杜洛克猪、 皮特兰猪等，这些猪的特点是生长速度快，肌肉发达，肉质较好，但价格较为昂贵。

建议根据具体的烹饪需求选择合适的猪肉部位，以达到最佳的口感和风味。