调料汁用油

调料汁用油种类繁多，可以根据不同的菜肴需求和口味偏好选择合适的油。以下是一些常见的调料汁用油：

橄榄油：

适用于清鸡汤等调味汁，能带来独特的香气和口感。

鸡油和猪油：

适用于煮制海鲜、高档拌汤菜及鲍参翅燕等，能增加菜肴的浓郁风味。

色拉油：

常用于各种调味汁的炸制过程，如胡萝卜油、花椒油等，能保持油的清澈和稳定性。

花生油：

用于制作郫县豆瓣红油等，具有色泽红亮、香辣味美的特点，适用于各种荤素凉菜及红烧、黄焖、水煮类菜肴。

花椒油：

用花椒、普通花椒、麻椒等炸制而成，适用于凉拌菜和一些熘炒类菜肴，能增加菜肴的麻香味。

葱油：

用大葱炸制而成，多用于葱烧菜、葱爆菜、凉拌菜的制作，能带来浓郁的葱香味。

混合五香油：

用大葱、生姜、花椒、大料、桂皮等五种香料熬制而成，适用于凉拌素菜和要求色泽洁白的熘炒类菜肴。

辣椒油：

用干辣椒炸制而成，适用于各种需要辣味的菜肴，如川式香辣酱、红油等。

大豆油：

用于制作蒜蓉汁等，需要经过加热至冒烟后晾凉再炸制蒜末，以去除生油味。

香油：

用于拌制蒜蓉汁等，能增加菜肴的香气和口感。