温度高怎么腌制腊肉最好
在高温环境下腌制腊肉时，需要注意以下几点以确保最佳口感和保存效果：
选择合适的肉材
宜选用连皮五花肉，肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。
控制腌制时间和温度
腌制时间不宜过长，一般7天左右即可。
腌制场所的温度不宜过高，应选择较为阴凉的地方进行腌制。
使用合适的盐量
每10斤肉用3两盐，盐不仅让腊肉入味，还能防止变质。
可以适当增加盐量至每10斤肉用150克盐，以确保咸淡适中且防止变质。
抹盐要均匀
将盐均匀地抹在肉上，并用力揉搓，以确保盐分充分渗透进肉里。
腌制容器的选择
使用陶制或陶瓷容器进行腌制，避免使用塑料容器。
如果家中没有陶、瓷容器，搪瓷盆也是一个不错的选择。