蒸馒头加牛奶会变硬

蒸馒头时加牛奶 不会导致馒头变硬，反而可以使馒头更加柔软。牛奶在蒸馒头过程中起到了发酵作用，同时增加了馒头的风味和外观。为了确保馒头口感松软，建议在蒸馒头时注意以下几点：

和面时加牛奶：

在蒸馒头时，可以在和面时加入适量的牛奶，这样可以使馒头更加柔软，并且增加其风味。

发酵两次：

发酵好的面团要发酵两次，第一次发酵时面团的体积会增大很多，第二次发酵可以进一步增加面团的松软度。

添加其他材料：

可以添加白糖、脂肪（如猪油）或南瓜泥、地瓜泥、菠菜汁等其他材料，这些材料都有助于提高馒头的口感和松软度。

避免碱放多：

如果碱放多了，会破坏面团中的酸性物质，导致馒头口感发硬。因此，在蒸馒头时要控制好碱的用量。

揉面时排气：

发酵好的面团在揉面时，必须将面团中的空气全部挤出，这样可以使蒸出的馒头更加松软。

综上所述，蒸馒头时加牛奶不仅不会使馒头变硬，反而可以使其更加柔软和美味。只要注意以上几点，就可以制作出口感松软的牛奶馒头。