腌制腊肠的配比

腌制腊肠的配比可以根据不同的食谱和口味进行调整，但以下是一个常见的腌制腊肠的基本配比：

食材

猪肠衣 1包

新鲜猪肉（三肥七瘦或四肥六瘦） 1斤

高度白酒 20克

白糖 50克

盐 10克

红曲粉（可不加） 1克

制作步骤

肥肉腌制：将肥肉切成丁，不用很小块。倒入一半白糖腌制2小时以上，最好腌制一天。

瘦肉腌制：瘦肉也切大丁，可以用绞肉机，但不要绞太碎。倒入盐、另外一半白糖、红曲粉搅拌均匀，腌制2小时以上，腌制一天。

混合腌制：将腌制好的瘦肉、肥肉、白酒混合在一起，搅拌均匀，腌制半天，使酒味均匀。

灌肠：肠衣洗干净，灌水检查有无大洞。一头套入灌肠工具管口，可以挤出一点肉，再将肠衣往上推，最后留一点打个结。一手托肠，一手拿机器，肚子顶着往前灌。

其他注意事项

腌制过程中要防高温、防日光爆洒，并盖起来防止蝇虫叮咬或灰尘污染。

灌肠时不能灌得太满，以免在晾晒过程中爆裂，也不要太松或留有空气，以免影响美观。