兰州拉面调料配方

兰州拉面的调料配方包括 和面配方和 拉面汤料香料配比两部分，具体如下：

和面配方

面粉：5斤

蓬灰：15克

清水：2500克

盐：25克

辣椒油炒制

菜籽油：2000克

玉米油：500克

香葱：100克

熟芝麻：20克

秦椒细粉：200-300克

姜片：20克

蒜片：50克

子弹头辣椒中细粉：90克

紫草：适量

秘制香料粉：10克（含八角40克、花椒20克、白芷10克、茴香20克、甘草10克、香叶10克、桂皮15克、丁香6克、陈皮10克、红寇10克、砂仁15克、草果20克、肉蔻20克、凉姜10克、毛桃8克、孜然30克、白寇10克、香砂20克、木香10克）

拉面汤料香料配比

黑胡椒：120克

小茴香：120克

草果：60克

荜拔：20克

肉蔻：60克

草寇：30克

干姜粉：60克

花椒：100克

八角：40克

公丁香：5克

拉面汤的熬制：香料粉60克、盐250克、鹤鑫源油脂香精20克、大喜大牛肉粉20克、瑞可莱牛肉鲜香稿20克、干姜片30克、清水40斤、牛筒子骨3斤、牛肉5斤、牛腰窝油2斤、成品拉面、味精15克、白萝卜、牛肉、辣椒油

其他配料

牛肉：选择肉质鲜嫩、纹理清晰的部位

牛骨：选择新鲜、骨髓丰富的

香料：注重品质和香气，如花椒、桂皮、香叶等

萝卜：增加汤的鲜味

调味技巧

根据个人口味适量添加盐、味精、鸡精、胡椒粉等

通过添加辣椒油等调料制作特色口味的拉面

注意事项

选用新鲜食材，确保口感和营养

香料粉可以根据当地口味适量调整

辣椒油的炸制比例和油温需控制好，以获得最佳口感

通过以上配方和技巧，可以制作出地道美味的兰州拉面。