白菜怎么调

调制白菜馅的方法如下：

将白菜剁碎后，不要先放盐，而是先放熟油，让所有的白菜均匀地裹上一层油脂。这样有了这层油脂，就能锁住白菜的水分，使馅料更加鲜美。

白菜馅的饺子一般和肉搭配最佳，为了突出肉香以及让饺子吃起来多汁，可以加入一些花椒水或葱姜水，但不需要加任何水。

白菜剁碎后，往里淋上两勺花生油，用筷子拌匀，让油把白菜的水分锁住。

肉馅调好后，不要一次性把白菜全倒进去，包饺子的时候，分次往肉馅里加白菜，每次加的量够包几个饺子就行。

先熬点花椒水，把花椒的香味煮出来。再拍点葱姜，加点水，用盐的渗透力把葱姜水析出来，这样可以使馅料更加鲜美。

可以提前调制料汁，如生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、生粉等，确保每一勺都恰到好处，这样可以使白菜更好地锁住水分。

炒制猪油时要用小火慢熬，充分释放香气。爆香料如蒜片、葱花、干辣椒也要小火慢炒，激发香气。炒白菜时则要用大火快炒，避免久炒出水。

选菜时优选叶面带绿的大白菜，口感更爽脆。分解白菜帮和叶子需分开处理，确保火候均匀。切法上，白菜帮45度斜切成片，这样更容易入味不出水。