腌制腊肉防霉
腌制腊肉时，为了防止发霉，可以遵循以下步骤：
掌握盐的比例
使用10斤肉配150克盐的比例，这是保证腊肉咸淡适中且防止肉质变质的黄金法则。
确保肉表面干燥
腌制前务必将肉表面的水分擦干，避免使用生水，因为生水容易滋生细菌。
炒花椒盐
将150克食盐与15克花椒一起下锅翻炒出香味，这样可以让盐和花椒的香味充分融合，并且炒过的盐能更深入地渗透到肉的深层，使咸香味道更加均匀。
避免阳光直射和潮湿环境
在风干的过程中，要避免阳光直射和潮湿的环境，以免影响腊肉的品质。
使用高度白酒
在腌制前，可以将肉涂抹上高度白酒进行杀菌消毒，并增加香味。
加入其他调料
可以加入生抽、老抽、生姜、八角等调料，这些调料不仅能增加风味，还有助于防腐。