凤尾菇腌制

凤尾菇的腌制方法有多种,以下提供几种常见的腌制方式:

平菇、凤尾菇的腌制

将采下的菇体用小刀或剪刀除去靠近培养料1厘米左右的菇柄,用水洗干净后浸入16~18%的盐水溶液中。10分钟后,菇体脱水变软,韧性增强。经过盐水处理后的菇体重量约降低20%左右,最终达到平衡。食用前,将菇体捞起,用干净水浸泡20分钟左右,降低含盐量,然后炒菜或打汤,色泽变化小,味道鲜美。

高盐浸渍防腐法

将鲜菇体放入饱和冷盐开水中浸泡20分钟,小心捞起后装入缸内。装缸时,在缸底放一层薄盐,然后放一层菇体,再放一层盐,依次类推,最后上层多撒些盐。装满缸后,缸面要压一些东西防止菇体上浮,然后加饱和冷盐水至缸面为止。鲜菇和食盐的配比是每100公斤水加24公斤食盐和200克柠檬酸(拌在盐里)。浸泡7天后翻缸一次,检查盐水溶液中的含盐量,直至达到22波美度。用这种方法保鲜的平菇、凤尾菇可运往全国各地或出口换取外汇。

椒盐干炸凤尾菇

凤尾菇撕条,放入1克盐腌制10分钟。鸡蛋打散,放入多用途面粉、淀粉、椒盐粉一起搅拌。凤尾菇裹上面糊后,油锅中加入足量油,油温至7成热时逐条放入蘑菇,微黄出锅一次,第二次炸至金黄。最后撒上椒盐粉即可。

这些方法可以根据个人口味和需求选择使用,以达到最佳的腌制效果。