羊肉掉水用冷水

羊肉在焯水时应该 用冷水下锅。这样可以使羊肉从内到外均匀受热，有效去除血水和腥味。如果用热水下锅，羊肉外层会迅速收缩，导致血水和腥味被锁在肉里，难以去除。

具体操作步骤如下：

1. 将羊肉放入冷水中。

2. 加入适量的姜片、葱段和料酒。

3. 将水烧开，撇去浮沫。

4. 根据羊肉的大小，焯水时间控制在5-10分钟。

5. 焯水完成后，用温水冲洗掉表面的浮沫，再进行后续的烹饪步骤。

这样做可以确保羊肉的口感和营养价值最大化，同时有效去除腥味和膻味。