整块猪肉怎么腌制不臭呢
要腌制整块猪肉而不让其发臭，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的猪肉
选用新鲜的猪肉，最好是五花肉或猪后腿肉，这些部位的肥瘦相间，腌制后口感更佳。
清洁猪肉
清洗猪肉时，用干净的布将猪肉表面擦一擦，去掉表面的水分，但不要用水浸泡，以免肉质变得松软，影响后续腌制时的风味吸收和肉质紧实度。
处理猪肉表面
可以在猪肉表面倒上高度白酒，用手擦洗几遍，以去除表面的细菌和杂质，同时增加白酒的防腐和增香作用。
炒制香料
将食盐、花椒、八角等香料放入炒锅中，开小火不断翻炒，炒出香气。注意食盐要炒至微微发黄，这样可以使香料的香味更好地融入腌料中。
腌制猪肉
将炒好的香料和食盐均匀地撒在猪肉表面，用手反复揉搓，确保每一个部位都揉搓到位，让食盐和香料最大程度地吸附在猪肉上。
在猪肉上压一个重物（如装有东西的盆子、石头等），以排除空气，防止水分的积聚，然后将猪肉盖起来放在阴凉的地方腌制。
翻动和腌制
在腌制期间，要勤快一点，每天都要翻动一下猪肉，将最下面的翻到上面，避免下面的猪肉变臭，也能让所有猪肉都味道均匀。