香肠没腌制好发酸能吃么

香肠在腌制过程中如果出现发酸的情况， 通常意味着已经变质，不建议食用。发酸是由于香肠在保存或制作过程中出现了问题，如细菌滋生和微生物变质，这会导致香肠的营养价值和食用安全下降。食用后可能引起肠胃不适，如腹痛、腹泻、恶心和呕吐等症状，严重时甚至可能食物中毒。

具体来说，香肠发酸的原因可能包括：

保存不当：

如储存时间过长或储存条件不当（温度过高、湿度过大），导致细菌繁殖产生酸味。

制作过程问题：

如调料不足、盐放得太少、使用温度过高的水洗肉、装完香肠后没在肠衣上扎洞或晾香肠时气温过高等。

发酵过度：

虽然发酵是制作某些食品的正常过程，但过度的发酵会导致香肠变质，产生有害物质。

因此，如果香肠出现发酸，应避免食用，并检查香肠的保存条件和制作过程，确保其新鲜和安全。如果不确定香肠是否安全，最安全的做法是丢弃并购买新鲜的香肠。