腌制肉未干好还是湿好

腌制肉未干好还是湿好，这主要取决于具体的需求和条件。以下是干腌和湿腌的一些优缺点，供您参考：

干腌法

优点：

设备简单，易操作。

腌制均匀，食盐浓度高，有利于拔去肉中的血水，使肉制品干爽，颜色鲜艳，风味独特。

蛋白质流失较少，肉质较为紧实。

缺点：

腌制时间长，通常需要5~7天。

腌制剂无法二次使用，成本较高。

腌制过程中肉块表面容易脱水，影响风味和质地。

湿腌法

优点：

腌制液渗入肌肉组织内较均匀，腌制均匀。

盐水可重复利用，适合大批量腌制。

肉汁流失少，营养成分损失少。

缺点：

制品的色泽和风味不及干腌制品。