猪蹄膀腌制

猪蹄膀的腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统腌制法

准备材料 ：猪蹄膀一个，食盐80克左右，亚硝酸钠0.2%，白糖100克，复合磷酸盐30克，香辛料粉（如五香粉、鲜辣粉等）25克，清水适量。

处理蹄膀：

从蹄膀一侧纵向切开，剔除骨胳、筋腱等，然后用铁钎或刀尖在蹄膀瘦肉上扎刺小孔。

腌制过程

将食盐、亚硝酸钠、白糖和香辛料粉混合均匀，涂擦在整理好的蹄膀肉面上。

将蹄膀逐层叠放在缸中，放在阴凉避光处，加盖防止异物落入。

冬季腌制2-3天，夏季腌制约1天。

浸泡与清洗：

腌好后，将蹄膀从缸中取出，放入清水中浸泡1-2小时，洗净后沥去水分待用。

方法二：快速腌制法

准备材料：

猪蹄膀一个，腌制盐150克，花椒20克，白酒少量。

处理蹄膀：

蹄膀外皮处理干净，顽固的毛用夹子拔除，剁开便于腌制入味。

炒制腌料：

花椒和盐一起入锅炒至微黄，待凉后放入蹄膀用手揉搓，一天翻一次，七天即可晒太阳。

方法三：风干腌制法

准备材料：

猪手1只，花椒盐适量，白酒少量。

处理蹄膀：

猪手去骨用温水洗净沥干，粗盐和花椒小水炒香待凉，均匀擦满猪手，再涂擦少量白酒。

腌制与风干：

放入冰箱一晚，最好在猪手上面压重，压出水分，肉质更入味。第二天拿出吊起，吹风口中一至二天。

煮制：

猪手加水加姜片，小火焖一小时半即可，取出切厚片，再放入黑木耳青菜。

方法四：高压锅腌制法

准备材料：

猪蹄膀一个，食盐、酱油、白糖、大茴香、小茴香、桂皮、丁香、草果、甘草、砂仁各适量。

处理蹄膀：

将蹄膀瘦肉部位划几刀，摸上盐、五香粉，放入冰箱腌制一天。

调酱汁：

锅烧热倒入白糖，加生姜、老酒、味精、酱油烧开。

高压煮制：

取出腌制好的蹄膀，带皮部位朝上，放入高压锅，倒入调好的酱汁，盖上盖大火烧开，开后关小火，保压20分钟。

收汁：

退火后，打开锅盖，翻个身，开大火收汁，感觉差不多时关火装盘，浇上剩余的汤汁。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行腌制。腌制过程中，注意保持阴凉避光，防止阳光直射，以保持蹄膀的口感和风味。