为什么红烧肉吃起来很柴
红烧肉吃起来很柴的原因主要有以下几点：
食材选择不当
选用瘦肉过多，缺乏足够的脂肪，导致炖煮过程中水分流失，肉质变柴。
肉质不新鲜，新鲜肉质地较为嫩滑，不新鲜的肉则容易变得硬柴。
焯水不当
焯水时水温不当，如用开水下锅会导致肉质缩紧，血水凝固，炖出来的红烧肉会又老又柴。
焯水后直接用冷水冲洗，导致肉质缩紧，不易炖烂。
焯水后未进行适当处理，如直接煸炒，会使肉质变老。
烹饪技巧问题
烹煮时间不足或过长，未煮至肉质软烂。
炖肉时火候不当，火力过大可能导致肉质烧焦，火力过小则炖不烂。
炖肉时未掌握好肥瘦比例，如纯瘦肉块炖煮后口感会柴。