腊肉腌制放老抽可以吗吗

在腌制腊肉时，可以放老抽。老抽主要用于给腊肉上色，使其呈现红亮的色泽，同时也能增加一定的鲜味。在制作腊肉的过程中，老抽与其他调料如生抽、盐、糖、姜蒜、花椒、香叶、八角等一起使用，可以使腊肉的口感更加丰富和美味。

具体做法包括：

1. 将五花肉切成条状，用纸巾擦干表面水分。

2. 准备调料：盐、生抽、老抽、糖、姜蒜、花椒、八角、香叶等。

3. 将调料混合均匀，然后涂抹在肉上，确保每一块肉都均匀涂抹。

4. 倒入高度白酒，再次涂抹在肉上，以增加香味和防腐作用。

5. 将肉挂在通风处，让其自然风干，通常需要几天到几周的时间。

需要注意的是，老抽的用量不宜过多，以免使腊肉颜色过深，影响口感和外观。根据个人口味，可以适量调整老抽的用量，以达到理想的效果。