在云南如何腌制酸菜笋

在云南腌制酸菜笋的方法如下：

准备原料

新鲜竹笋（簕竹笋）

腌制盐

淘米水

辣椒（略带辣味）

米酒

其他调味料如白糖、食醋、高度白酒、干辣椒、花椒、八角、香叶、生姜、大蒜（根据个人口味选择）

处理竹笋

将竹笋在2/3处切断，笋尖部分单独处理。

在余下的2/3部分纵切至笋肉，方便剥离笋壳。

去掉笋杆的老皮和老韧部分，切下较嫩的部分，切成4~5厘米见方的粗长条。

腌制

将切好的笋块装入干净、沥干水分的泡菜瓶中。

加入腌制盐，每500克笋块约4克，不可过浓，以免影响乳酸菌生长。

倒入淘米水，水量让泡菜瓶水面与瓶口间仅留1.5厘米空隙。

加入辣椒碎、花椒、八角、香叶、生姜、大蒜等香料，充分搅拌均匀。