包子塌陷发硬

包子塌陷发硬的原因及解决方法如下：

发酵不足：面团发酵不充分会导致包子不够松软，蒸出来不蓬松。

发酵过度：面团发酵过度会失去弹性，蒸出来容易塌陷。

发酵环境不佳：温度和湿度不适宜也会影响面团的发酵效果。

蒸制时间过长：蒸制时间过长会导致包子皮变硬，底部出现硬皮现象。

二次发酵不足：包子包好之后，必须进行二次发酵，否则会导致包子塌陷不好看且口感差。

蒸制火候不当：火候过大或过小都会影响包子的蓬松度和口感。

擀包子皮：擀包子皮时，中间要稍微厚一点，边缘薄一点，这样包的时候既好捏合，也不容易露馅。

馅料处理：馅料冷藏后取出，包进皮子里，要捏出漂亮的褶花，这样包子的颜值和口感都会更好。

蒸锅和水：蒸包子时，要使用冷水下锅，进行二次发酵，然后再开火蒸制，这样蒸出来的包子会更加蓬松饱满。

总结：

要解决包子塌陷发硬的问题，首先要确保面团的发酵时间和程度掌握得当，其次要注意蒸制的时间和火候。此外，擀包子皮的手法、馅料的处理以及蒸锅和水温等细节也不容忽视。通过以上方法，可以有效避免包子塌陷发硬的问题，蒸出松软可口的包子。