馒头皮和酵母发面的比例
制作馒头时，酵母与面粉的比例通常是 1:100，即每100克面粉需要加入1克酵母。这个比例能够保证面团充分发酵，同时避免馒头过于松软，失去口感。
然而，这个比例并不是绝对的，可以根据实际情况进行适当调整：
气温低时：
可以适当增加酵母的用量，比如每100克面粉加入1.5克酵母，以确保面团能够充分发酵。
气温高时：
酵母的用量可以适当减少，以避免面团发酵过快导致馒头塌陷。
面粉的筋度：
中筋面粉和全麦面粉的发酵效果可能有所不同，可以根据个人口味选择合适的面粉类型。
此外，和面时除了加酵母，还可以加入白糖和温水（约35度），这有助于酵母菌的活跃和加速发面过程。
总结来说，酵母与面粉的比例通常为1:100，但可以根据气温、面粉筋度和个人口味进行适当调整。