做馒头还要二次醒发吗

做馒头 需要进行二次醒发。二次醒发是馒头制作过程中的一个重要步骤，它有助于馒头在蒸制过程中体积充分膨胀，从而变得松软可口。具体操作步骤如下：

第一次醒发：

将酵母粉溶解在温水中，加入面粉中搅拌均匀，揉成面团后盖上盖子，放置在温暖处进行第一次醒发，直到面团体积增大至两倍大小。

第二次醒发：

第一次醒发好的面团取出后，在案板上撒一些干面粉，进行揉面排气，然后分成若干个小剂子，将每个小剂子揉光、揉滑，做成馒头形状后放在温暖环境下进行第二次醒发，直到馒头体积再次变大，表皮发硬。

蒸制：

将经过二次醒发的馒头凉水上锅，盖上盖子，待蒸锅上汽后开始计时，大火蒸15分钟左右。蒸好后焖2-3分钟再打开锅盖，这样可以使馒头更加松软蓬松。

通过以上步骤，可以确保馒头在蒸制过程中充分发酵，达到理想的口感和形态。建议根据实际情况适当调整醒发时间，以获得最佳效果。