家常红烧肉扣碗怎么做

家常红烧肉扣碗是一道色香味俱全的传统菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：

选用层次分明的三层五花肉，切成合适于自己碗大小的块。

凉水放入猪肉，加入1小段葱、2片姜、料酒1大勺焯水，煮15分钟至用筷子基本可以叉透即可捞出。

用叉子给肉皮上均匀扎上小孔，用厨房用纸吸干肉皮的水分。

均匀抹上一层老抽，再涂抹一层蜂蜜，放到通风处吹干表皮，以便后续炸出糖色。

锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时下入肉块。

炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，再炸到四周都焦黄即可捞出。

梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干。

热锅凉油爆香4片生姜，倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下，加入料酒、生抽、老抽、开水、白糖、盐、鸡精，中火煮到锅内基本没有水分。

炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡，泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状。