红烧肉圆怎么烧嫩

红烧肉圆要烧得嫩，关键在于肉质的处理、调料的搭配以及烹饪的火候。以下是一些具体的步骤和建议：

五花肉：选择五花肉，肥瘦比例适中，这样炖煮后肉质才会入口即化。将五花肉切成小块或丁，然后剁碎。

荸荠：荸荠的加入可以增加肉圆的鲜味和口感，将荸荠剁碎后与肉馅混合。

虾皮：虾皮可以增加肉圆的鲜味，将其加工成碎末后加入肉馅中。

将剁碎的荸荠、葱花、姜末以及调料如老抽、味精、盐、糖、料酒等放入肉馅中，顺一个方向搅拌，使肉馅有胶状感，然后搓成圆球备用。

锅内放宽油，烧至六七成热，将肉圆放入油锅中炸至金黄，捞出备用。这样可以锁住肉圆的鲜味，同时使表皮收紧。

锅内放少许油，爆香姜蒜后，将炸好的肉圆放入锅中，加入热水、红烧酱油、生抽、冰糖和葱段，大火烧开转中小火焖煮10分钟，最后大火收汁，加少许生粉水勾芡，撒葱花即可。

肉圆炸至金黄后，放入锅中炖煮时，要保持小火，这样可以使肉质更加鲜嫩。

炖煮过程中，要不时尝味，根据个人口味调整盐的用量。

通过以上步骤，你可以做出一道鲜嫩可口的红烧肉圆。建议选择五花肉时，尽量选择肥瘦相间的部位，这样炖煮出来的肉圆才会更加美味。